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小寒天里,这一盘解馋又下酒!

来源:本站添加时间:2019-01-09 点击:
· 2019-01-05 12:51

原标题:小寒天里,这一盘解馋又下酒!

 小寒天里,这一盘解馋又下酒!

外公的老家在绍兴,在妈妈还没出生的时候,一家就搬到了另外的城市。

但即使离开了绍兴那么多年,我们家仍保留了很多绍兴人的传统。比如说爱吃梅干菜

 小寒天里,这一盘解馋又下酒!

每年舅舅都会自己腌上梅干菜,给到我许多。天热的时候,梅干菜和笋干加水蒸汤喝。蒸出的汤呈红茶汤色,看起来清澈,喝起来鲜而清爽。一碗下肚,暑气都消了。

天冷的时候,梅干菜和肥瘦相间的五花肉一起烧肉吃。梅干菜烧肉经典得不能再经典。吸饱了油脂的梅干菜,香润下饭。

 小寒天里,这一盘解馋又下酒!

对我来说,梅干菜的作用很多,煮汤增鲜,炖肉增香,炸脆了还能当下酒菜。

今天的这道梅干菜脆脆虾,虾脆干菜脆,不用去壳,很适合新年朋友的小聚上。温上点小酒,吃吃虾,聊聊天~

 小寒天里,这一盘解馋又下酒!

RECIPE

梅干菜脆脆虾

 小寒天里,这一盘解馋又下酒!

材料

小河虾 1斤 / 梅干菜 1小碗 / 姜 少许

调料

生抽 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 糖 半瓷勺

 小寒天里,这一盘解馋又下酒!

▼ 1. 泡发梅干菜:梅干菜温水泡半小时。

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▼ 2. 处理虾:小河虾剪去须。

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我会连虾脚一起带壳吃,如果不喜欢吃虾脚,这一步须和虾脚一起剪掉。

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剪好的小河虾放盘中备用。

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▼ 3. 炸干菜:泡好的干菜拧水再切碎。

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锅中倒油,稍微加热后放入干菜碎小火慢炸。

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炸出水分,干菜变脆沥油。

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▼ 3. 炒虾:锅中的油留着,加热至微微有烟冒出,放入小河虾快速翻炒。

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颜色变红后,立刻盛出备用。

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这样准备工作就完成啦。

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▼ 4. 混合:留一点点油,煸炒姜丝,然后放小河虾。

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加1瓷勺生抽,1瓷勺蚝油,半瓷勺糖调味。

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最后放干菜翻炒片刻,完成。

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▼ 5. 装盘:找个好看的盘子把它装起来吧,撒上点葱花,是不是超诱人呢~

 小寒天里,这一盘解馋又下酒!

油爆过的小河虾,表皮脆脆的,里面的虾肉又是细嫩饱满的。

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夹起的时候混着些炸脆的干菜,一个接着一个,不用去壳,一不小心就吃了好多好多。

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这道菜的做法有点像杭州的油爆虾。区别在于加了炸脆的梅干菜,多了干菜的香。

虾要做得脆, 关键在于提前过了一遍油。讲究高油温,短时间,锁住虾肉的水分。第二遍翻炒的时候稍加调味就行。这样做出来的虾外面脆,里面嫩。

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现在沼虾已经下市了,如果用沼虾做也非常不错。黄多肉足,十分鲜美。接下来是小河虾,明虾次之。

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